港式丹麥條/丹麥提子酥
又係麵包店見到就想食嘅麵包
原本做酥皮效果要用成磚牛油
我覺得太邪惡減到用50g去做
所以話，自己整麵包可以張邪惡度大大減少，
材料～
A
高筋粉 300g
凍水 190g-200g
B
黑糖/黃糖/三溫糖 15g
酵母 3g
C
鹽 3g
D
牛油 15g
E
牛油50 *搽麵團用
提子90g
做法～
用水合法打麵團
1.將A打3分鐘成凹凸不平的濕麵團
2.冚濕布放25分鐘
(約20分鐘攞起都能拉出薄膜)
3.放B打2-3分鐘再落鹽打3分鐘
4.分
5.再打6-8分鐘能拉出薄膜
6.開始第一次發酵至兩倍大，夏天約50-60分鐘
7.排氣---搓圓---造型(平均分8份)
8.第二次發酵，約45-50分鐘
9.200度焗15分鐘
[造型]
把麵團擀成長方形
包保鮮紙放冰箱(雪糕櫃)15分鐘
拿出來在麵團一半搽上牛油
然後對摺再擀薄一點
包保鮮紙再放回冰箱(雪糕櫃)20分鐘
拿出來平均切6-8份成長條形
*造型可以睇影片造法
影片做法可以看這裡👇
https://youtu.be/YPl6w5n9knw
有兩款造型
1.
在中間切開*頭尾不切斷
旋轉扭出扭紋
2.
搓長，一隻手向上一隻手向下搓長
對摺扭出辮子
左邊做法 1.
右邊做法 2.
1.搓長，一隻手向上一隻手向下搓長
對摺扭出辮子
2.在中間切開*頭尾不切斷
旋轉扭出扭紋
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