湯種芝士包
人靠衣裝
麵包都一樣
麵包都一樣
只係一個普通芝士麵包放入鑄鐵鍋焗，係咪靚好多呢，
睇開我都知道我平時用水合法，今次呢個係湯種做法，
大家又可以試吓呀
大家又可以試吓呀
湯種材料～
高筋麵粉 17g
水 85g
做法～
先攪拌，細火邊攪邊煮成糊狀便可
包保鮮紙貼著湯種防乾
放涼後才用
* 做好的湯種可放入雪櫃普通格存放2-3天
湯種基本麵團
材料～
A
高筋粉 290g
凍水 110g-115g
三溫糖/黃糖 15g
酵母 3g
D
鹽 3g
E
牛油 15g
D
高溶點芝士 80g
做法～
1.把A材料，湯種放入機內打勻
(水要分開放，先放2/3之後1/3慢慢加入去)
2.打至麵團成團(大約3-4分鐘)才加鹽打2分鐘，之後牛油分
麵團打好後低溫發酵
~低温發酵過程~
打好麵團 --》放雪櫃第一次發酵(最少雪17小時) --》
室溫回温 --》排氣 --》分割 ---》滾圓 ---》鬆弛 ---》
造型 ---》第二次發酵 ---》入爐焗 ---》
3.噴油入盒/袋，放雪櫃普通格底溫發酵17小時以上，不要超過
*把麵團拿出來回溫40-60分鐘，視乎天氣，冬天需時較長
4.排氣，平均分10份，滾圓，休息15分鐘
5.(造型)第2次發酵
6. 220度焗11分鐘
6. 220度焗11分鐘
**放雪櫃第一次發酵
(放入透明食物袋/盒，要預留空位比麵團發大，雪最少17小時)
**室溫回温
(約30-60分鐘，夏天半小時都已經回温，冬天要1小時)
**鬆弛
(比麵團休息15-20分鐘)
**第二次發酵
(45-80分鐘至二倍大)
~湯種做法～
1.先攪拌，細火邊攪邊煮成糊狀便可
2.包保鮮紙貼著湯種防乾
3. 放涼後才用
影片做法可以看這裡👇
https://youtu.be/_fjs7KnMJ3s
放雪櫃第一次發酵(最少雪17小時)
把麵團拿出來回溫45-60分鐘
排氣 ---平均分10份---滾圓，休息15分鐘
高溶點芝士切粒
(造型)
擀扁排走空氣，包上芝士粒
先掃油在鍋內
天氣熱可以放一杯熱水入焗爐關門發酵
冬天我就用水波爐40度
第二次發酵(45-80分鐘至二倍大)
鍋放涼後，用水浸半小時容易清洗
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