一口芝士乳酪包@底溫發酵by Bosch M5

有幾一口？

大人手與小朋友手比例

大人一口食哂，小朋友要食幾口😂

今朝一早張個低溫發酵麵團回溫，排氣分割後就直接做第二次發酵，最後一半加芝士碎，另一半加高粉，好快攪掂，又要做其他野...

用250g高筋麵粉，可以做到30個一口包包

材料～

高粉250g

糖25g

鹽3g

酵母3g

乳酪100g

水70g

牛油25g

廚師機做法～

1.高粉+乳酪開機，邊打邊加50g水，之後逐匙慢慢加多10g(留10g後加)

2.用2度打3分鐘上鈎

3.再用3度打，加酵母及5g水，吸哂再加5g

4.打15分鐘後見光滑分兩次加牛油

(如果麵團散開，我會停機用刮刀放埋一齊再開機打，直至勻合埋一齊）

5.開始光滑改4度打5分鐘至可以拉出薄膜

6.手抹油拎出麵團返出光滑面放入袋/食物盒

7.放雪櫃低溫發酵17小時以上

8.回溫半小時(夏天）

9.排氣---壓成方形---分割為一口size---第二次發酵50分鐘

10.先噴水在麵團上，一半篩上高粉一半放芝士碎

11.190度12分鐘

自製原味乳酪

袋要排出空氣及留有空位

我這個已放雪櫃底發24小時

排氣壓成方形，自度suze分幾多條

逐條界開

再界成一口size

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