芝士條/芝士棒麵包@水合法 By Electorlux 廚師機

芝士條麵包

疫情下好多人都係屋企整麵包。記錄一下(2020年2月尾的香港)，好多超市及烘焙店竟然沒有麵粉賣，尤其是日本粉意大利粉，反而韓國麵粉都仲有機會買到

呢期大家整咩麵包多？我自己就最鐘意整吐司，因為可以日日搽不同嘅醬，一啲都唔悶。

不過次次都放吐司相上嚟，又真係幾悶架，為咗滿足我自己又滿足大家嘅視覺享受，簡中都要整吓其他麵包，諗諗吓好耐冇post過咸包，就一於整芝士條麵包喇

材料～

A

高筋粉 300g

凍水 180-190g

B

黑糖/黃糖/三溫糖 15g

酵母 3g

C

鹽 3g

D

牛油 15g

F

芝士碎

做法～

用水合法打麵團

1.將A打3分鐘成凹凸不平的濕麵團

2.冚濕布放25分鐘

(約20分鐘攞起都能拉出薄膜)

3.放B打2-3分鐘再落鹽打3分鐘

4.分3次加入牛油，每次打1分鐘

5.再打4分鐘

6.開始第一次發酵至兩倍大，夏天約50-60分鐘

7.排氣---搓圓---造型(平均分為8份)

8.第二次發酵，約50分鐘
9.二層焗~先用200度8分鐘，上下盆轉位再用210度焗7分鐘

*如果用一個焗盆，焗溫要調低至190度

*芝士比較易上色，最後5分鐘如果芝士已焗到金黃色，可自己調低溫度180度焗完為止




                                                 水合法打麵團
                                     影片做法可以看這裡👇

[測試發酵]

手指粘上一點高筋麵粉粉後穿入麵團，凹位不回縮代表第一次發酵完成

                                         排氣---搓圓---平均分為8份

[造型]

擀成長形

卷起，壓實收口

搓成長條形，頭尾成尖形

噴水後才放上芝士碎方便粘上

另一半放上香草及落少許鹽

                                    噴水後才放上芝士碎方便粘上
                                   另一半放上香草及落少許鹽

                                                    二層焗
其實唔怕麵包貼實放，我這個份量一般只用一個焗盆，不過今次做芝士棒，想出嚟效果是一條，才分開放，用二層焗

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